塔皮出筋
2018年10月22日—6吋塔皮食譜&詳細步驟·1.將無鹽奶油打軟-建議將奶油先退回室溫,後續的攪拌動作會比較簡單喔。·2.加入過篩後的糖粉攪拌至微白·3.分次加入蛋黃,牛奶·4 ...,2017年6月14日—攪拌過度使麵團出筋.麵粉篩入之後如果一直反覆按壓,會讓麵團出筋,造成烘烤時...
Q1:烘烤完後,派皮底部為何會隆起?
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麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋,出筋的意思是:麵粉中的蛋白遇到水後,經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓派回縮得比較厲害,也會讓口感更佳硬脆。*小技巧:如果 ...
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