塔皮出筋
2018年10月22日—6吋塔皮食譜&詳細步驟·1.將無鹽奶油打軟-建議將奶油先退回室溫,後續的攪拌動作會比較簡單喔。·2.加入過篩後的糖粉攪拌至微白·3.分次加入蛋黃,牛奶·4 ...,2017年6月14日—攪拌過度使麵團出筋.麵粉篩入之後如果一直反覆按壓,會讓麵團出筋,造成烘烤時...
麵糰回縮、塔皮碎裂...破解自製法式塔派的常見問題!
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2019年12月25日—塔皮入模後,大都以擀麵棍將多餘塔皮裁掉,是因為塔皮烘烤後會產生微縮的狀況(視麵團鬆弛程度,麵團過度使用而產生筋性的話,就會縮更多),因此建議使用 ...
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