上海燻魚

2021年3月31日 — ... 燻爐產生煙，把生或熟的原料燻至熟，或燻至着色及入味。上海的燻魚做法，源自江蘇，又稱為蘇式燻魚，製作方法是油炸浸滷，是中菜中少有的沒有經過煙燻 ...

2022年3月7日 — 蘇式熏魚屬於上海本幫的冷菜系，口感外酥內軟，味道濃郁， 料理的重點在油炸、浸泡，蘇式熏魚跟燻一點關係都沒有，而且每一家的做法不同，各有其味道 ...

傳統江浙年菜【上海道地酒香燻魚】 將新鮮魚肉洗淨切段入油鍋，獨門火侯控制，油炸不油膩！ 炸完起鍋直接浸入獨門醬汁熬滷，使用料酒提味。 外皮酥脆魚肉厚實，鬆綿中帶 ...

2019年1月22日 — 熏魚起源於江南一帶，上海人偏好以新鮮草魚製作熏魚。雖名為熏，卻是油炸而成，熱食、冷吃、下酒都合適。 這道料理不適合使用油脂太豐富的魚，可用鯧 ...

熏魚起源於江南一帶，上海人偏好以新鮮草魚製作熏魚。雖名為熏，卻是油炸而成，熱食、冷吃、下酒都合適。這道料理不適合使用油脂太豐富的魚，可用鯧魚、鯉魚取代。

2020年9月28日 — 燻魚口感外酥內軟，味道濃郁，料理重點在油炸、浸泡。家庭料理無須太過講究，以半煎炸方式即可，把魚炸至八分熟取出，第二次再入鍋炸至金黃。魚切小塊容易 ...