新手必知! 鮮奶油打發的六個狀態

一般市售鮮奶油的脂肪含量大約在27%-35%之間，如果低於這個數值就很容易打發失敗。 而相對來說，脂肪含量高的產品在打發過程當中就更容易，例如馬斯卡彭起司（Mascarpone）或是奶油起司（cream cheese），打發過程中如果適當拌入都可以增加打發的成功率。

2022年7月29日 — 根據實驗，最適合鮮奶油打發的溫度是8～12°C之間，溫度越高鮮奶油的空氣氣泡直徑越小，越不容易增加體積跟硬度。因此，影片內建議的幾個注意事項，像是鮮奶油 ...

... 鮮奶油已油水分離. | 打發後鮮奶油的保存. 打發後的鮮奶油可以分裝起來放置冷凍，需要時再解凍拿出來即可，若覺得太稀可以再打發一下. | 鮮奶油打發失敗的原因. ○ 溫度過高.

2023年5月5日 — 打發鮮奶油只要還未出現油水分離狀態都還能補救，只要再加入少許鮮奶油繼續打發至想要的狀態即可，但口感會比適當打發來的差一些。 出現油水分離→製成奶油.

2021年7月4日 — 如果表面產生粗糙感，快要花掉的感覺，那就是鮮奶油溫度太高、或打的時間拖太久了。 放回冰箱冰兩個小時、加一點新的鮮奶油，變回滑順後再繼續打發吧！

2023年8月25日 — 鮮奶油打不發原因1：脂肪含量不足​ 鮮奶油的脂肪含量對於打發與否至關重要，如果鮮奶油的脂肪含量不足，就無法形成穩定的氣泡結構，導致無法打發成功，建 ...

2020年5月27日 — 若你的鮮奶油已經到達油水分離的狀態，這時候再加新的鮮奶油液體也沒辦法補救了；不過將液體與固體分離分別可以得到奶水和自製奶油。 奶水可直接取代烘焙 ...

2021年12月22日 — 「溫度」是左右打發成敗的關鍵因素，鮮奶油理想的打發溫度在5~8℃ 的低溫左右，而打發過程中，溫度一定會隨著食材間的相互碰撞而上升，為了保持低溫狀態， ...