鮮奶油打不發的原因

2022年7月29日 — ... ，很多讀者問我說怎麼鮮奶油都打不發？這 ... 打到過發的鮮奶油可以加液體的鮮奶油調整救一下，但過度打發會失去光澤、流 ...

2018年3月10日 — 打發鮮奶油時，會因為攪拌器的攪動與摩擦而產生熱能，使鮮奶油的溫度漸漸會升高，容易造成「奶油化」，甚至形成油水分離的脂肪顆粒與白脫乳；所以在攪打的 ...

2023年5月5日 — 由於動物性鮮奶油沒有含糖，因此打發時通常會加入些許糖增添風味，建議比例為鮮奶油的8～10％，原則上一次加入即可，但加糖後會使脂肪球不易包覆空氣， ...

2020年10月3日 — ... 奶油和巧克力等等，這樣能讓攪拌或是打發時更加容易；但鮮奶油恰恰相反，全程保持低溫是成功打發鮮奶油最重要的關鍵之一，原因就在於低溫能幫助鮮奶油 ...

2020年5月27日 — 三個打發小撇步＆讓鮮奶油保存更久的方法」哦！ 01｜添加新的鮮奶油. 鮮奶油一旦打過發後會開始呈現不平滑感，然後慢慢產生淡黃色顆粒，再繼續打下去便會 ...

溫度過高 · 乳脂含量太低 · 一次加太多鮮奶油.

2021年12月22日 — 主要是原本安定分佈在鮮奶油裡頭的乳脂肪球，會因為外力攪動產生連結，進而把被打入的空氣包裹形成氣泡，在反覆攪拌碰撞下，這些氣泡會逐漸成為網狀結構， ...