醃鹹蛋
,2022年10月17日—按圖看鹹蛋用鴨蛋醃製的原因:·1.鴨蛋水分比雞蛋少,脂肪含量比雞蛋多,經醃製後鴨蛋會有更好質感及出油效果。·2.鴨蛋黃的色素(葉紅素)含量也高, ...,其實兩者的原理相同,都是利用高鹽分脫出蛋體內部的水分,並達到濃縮、入味的效果。鹹蛋醃製...
鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?
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2022年6月13日—傳統的做法是將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀,均勻塗敷在鴨蛋表面並醃製一個月左右,.鹽分及紅土中的微量元素會滲進蛋中,完成的鹹蛋口感較佳不死鹹, ...
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