湯種水合法

2023年8月26日 — 料理步驟 · 步驟1. 湯種：高筋麵粉+水混合均勻，小火加熱到65度，成為麵糊狀，放涼後備用 · 步驟2. 主麵糰除了巧克力豆、奶油、鹽、酵母，再加入湯種打成 ...

2021年11月12日 — 【水合法】又稱【水解法】。它是一種製作麵團的方式，需要靠冷藏靜置，讓水分和麵粉自行分解，讓蛋白質和水分結合而形成筋膜。簡單看字面解釋就是：『把 ...

2018年6月10日 — 快速出薄膜，水合法此為快速加分做法，不是主要的麵包作法，讓麵粉與水，在不添加酵母的情況下，Autolyse自我分解產生薄膜，減少揉麵的時間。不管是手揉或 ...

2022年4月21日 — 但是常看到什麼中種法、水合法、湯種法…讓人無從下手，立馬產生了放棄的念頭，千萬別這麼做，我們今天就來說明幾種麵包的製作方式，讓你輕鬆一次就上手。

2020年6月8日 — 水合法➕湯種法提子小餐包 水合法可以好快就已經搓到薄膜尤其夏天搓麵團可以縮短時間慳水慳力軟熟Q彈 ‍ 材料： 高筋麵粉300g 湯種50g 糖40g 蛋 ...

2020年6月28日 — 湯種與中種使用水合法的時候，把所需要的中種或湯種麵糰另外做好，. 剩下的水粉就用水合法去製作麵糰再與中種、湯種去混合~. 最後加上酵母、奶油、鹽巴 ...