沾麵冷熱
而冷熱風交換對流乾燥則是為了將麵條乾燥至理想的狀態。熟成後的麵條需要經過冷熱風交換對流的過程，以去除多餘的水分，使麵條達到適當的硬度和保質期。這個過程中 ...,2024年3月3日—沾麵可說是拉麵的延伸變化，有別於一般拉麵是將麵放在湯裡，吃的時候邊吃麵邊喝湯...
劍心拉麵研究所(4) 沾麵要冷還是熱？湯割好壞重點是？
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2015年2月25日—沾汁溫度的降低除了看麵的冷熱，亦看麵的「份量」，吃300g的麵，沾汁的次數大約是150g麵的兩倍，也就是雙倍降溫效果，所以沾汁變冷的問題，很大程度看你是 ...
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