沾麵冷熱
而冷熱風交換對流乾燥則是為了將麵條乾燥至理想的狀態。熟成後的麵條需要經過冷熱風交換對流的過程,以去除多餘的水分,使麵條達到適當的硬度和保質期。這個過程中 ...,2024年3月3日—沾麵可說是拉麵的延伸變化,有別於一般拉麵是將麵放在湯裡,吃的時候邊吃麵邊喝湯...
《拉麵的科學》:沾麵為什麼一定要這樣半冷不熱的?
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2020年4月6日—我不記得第一次吃沾麵是什麼時候了,連店名也忘了。我只記得當我把過了水而變得緊實的麵條浸入湯汁,入口時被半冷不熱的麵條惹得有點不開心。沾麵的 ...
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