巧克力油水分離溫度

2021年12月3日—1.以50%的微波功率，每次大約10秒，多次地加熱油水分離的生巧克力，直到溫度抵達40°C。2.在一個容器裡，加入1大匙鮮奶油，微波5秒鐘.3.將步驟 ...,...油水分離現象。更穩定的甘納許質地該怎麼做溫度是造成甘納許質地是否穩定的重要因素，無論是融化巧克力溫度或是鮮奶油的溫度，能讓質地最穩定的做法就是將細碎巧克力 ...,2020年3月20日—製作生巧克力，失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高，燙壞巧克力，導...

參考資訊如下
零失敗「生巧克力作法」，今年情人節送上手工DIY 的暖暖情意 ...

2021年12月3日 — 1.以50% 的微波功率，每次大約10 秒，多次地加熱油水分離的生巧克力，直到溫度抵達40°C。 2.在一個容器裡，加入1 大匙鮮奶油，微波5 秒鐘. 3. 將步驟 ...

甘納許| Ganache

... 油水分離現象。 更穩定的甘納許質地該怎麼做 溫度是造成甘納許質地是否穩定的重要因素，無論是融化巧克力溫度或是鮮奶油的溫度，能讓質地最穩定的做法就是將細碎巧克力 ...

[食譜] 生巧克力 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識

2020年3月20日 — 製作生巧克力，失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高，燙壞巧克力，導致巧克力油水分離， 因此要注意鮮奶油的溫度不宜過高，加熱溫度大約落在80度就行 ...

[技巧篇]調溫巧克力是什麼？原創想象力調溫法，超解惑調溫原理

2014年9月30日 — ... 油水分離的線條才會出現. 下場：油水分離，產生條紋. 巧克力為什麼要隔水加熱呢？ 其目的只是為了避免太快升溫的直火加熱. 巧克力就是不能超過50度了. 火 ...

「甜點之王，法式烘焙聖經」搶救油水分離的巧克力甘奈許。

2017年5月12日 — 巧克力內含的可可脂和鮮奶油裡的脂肪，在溫度低的環境下會開始結晶，造成油水分離。 所以首先要做的是，. 以50%的微波功率，短時間（每次數秒 ...

【甘納許製作】步驟、比例調配以及成功技巧

《巧克力碎碎唸128》  ????關於甘納許#分離

2020年10月6日 — ... 溫度大約在#35度，當鮮奶油與巧克力乳化完成的溫度至少要在35度以上，以 ... 油水分離。如果遇到這種情況分離是無法挽救的，所以一定要注意避免發生這 ...