巧克力油水分離溫度

今天下午在做生巧克力時，因為有點精神不濟， 只有把巧克力跟鮮奶油的比例記起來， 在融巧克力時不知道哪根筋不對，腦中浮現好像在哪邊看過的食譜， ...

2014年9月30日 — ... 油水分離的線條才會出現. 下場：油水分離，產生條紋. 巧克力為什麼要隔水加熱呢？ 其目的只是為了避免太快升溫的直火加熱. 巧克力就是不能超過50度了. 火 ...

2024年3月20日 — 製作生巧克力，失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高，燙壞巧克力，導致巧克力油水分離， 因此要注意鮮奶油的溫度不宜過高，加熱溫度大約落在80度就行 ...

2017年5月12日 — ... 溫度低的環境下會開始結晶，造成油水分離。 所以首先要做的是，. 以50%的微波功率，短時間（每次數秒)多次的加熱失敗的甘奈許，直到溫度抵達40°C。

2024年3月14日 — 加熱溫度過高，也容易造成巧克力油水分離. Wang Li. 巧克力再低于23-29度之间就不能搅拌了. 黃小哲. 我是鮮奶油煮到鍋邊小泡倒入巧克力悶兩三分鐘。

2022年10月5日 — 我們都知道巧克力怕熱，所以甘納許混合完的溫度如果超過60度，就是過熱了，巧克力中的固形物會開使分離結塊。相反的，如果巧克力融化時溫度沒有達到35度， ...

... 油水分離現象。 更穩定的甘納許質地該怎麼做 溫度是造成甘納許質地是否穩定的重要因素，無論是融化巧克力溫度或是鮮奶油的溫度，能讓質地最穩定的做法就是將細碎巧克力 ...