天婦羅原理

2017年10月31日 — 以顛覆印象的炸物科學原理，在日本，其實有天婦羅料理是「蒸的料理」此一說法，新鮮食材包裹著麵衣下鍋油炸，利用麵衣裡的高溫內循環來「蒸熟」食材 ...

2016年11月25日 — 天婦羅（天ぷら）泛指把海鮮或蔬菜裹上粉漿油炸的食物，與蕎麥麵和壽司並稱「江戸之三味」。天婦羅講究時令，例如春吃野菜夏吃露筍，秋吃蘑菌冬吃南瓜 ...

2023年2月18日 — 掌握「天婦羅之神」早乙女哲哉的開示──天婦羅的原理並非是炸，而是用高溫蒸烤出食材的鮮味和麵衣的輕脆。 裹上麵衣之後能隱約看見食材的 ...

2019年12月23日 — 銀座名店「天婦羅近藤」店主近藤文夫認為「天婦羅是蒸的料理」，烹調原理就是讓食材在麵衣內透過本身的水份悶蒸，故此不論是魚、蝦還是蔬菜，酥脆的麵衣內 ...

天婦羅（日語：、天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura），又譯日式炸蝦，是指日本的一種裹麵糊的油炸食品，一般指炸蝦，但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜 ...

2021年7月8日 — 它是由南蠻料理演化而成，特色是在麵粉中加入糖，而食材則以加入了清酒的炸漿厚厚地包裹，加到豬油中炸。由於炸漿已經調味，因此天婦羅炸好後便可以直接 ...

2021年1月5日 — 天麩羅雖然看似只是油炸料理，其實卻是進行了「蒸」與「炸」兩種料理法。不過，除了「蒸」之外，早乙女哲哉還加入了一個「烤」的概念。

2016年12月20日 — 早乙女哲哉所闡述的天婦羅原理很簡單，即是油溫加熱後的熱量對食物進行了脫水，在滾燙的油中不斷升溫、脫水的面會「烤」掉食材中多餘的水分，而面衣里的水 ...