冷藏肉解凍肉

2020年10月13日 — 饕客們都會反應「溫體肉」的肉質吃起來比較鮮嫩，這其實是因為有經過冷凍冷藏的肉類，肉質水份會結成冰晶，破壞肉品組織，以致於解凍退冰後，吃起來感覺 ...

冷藏解凍（1～2天） 將冷凍食品放置於冷藏溫層，使其逐漸解凍。這種方式相當安全且方便，不易滋生細菌，但是耗費時間較長。張正明教授提醒，若肉品的厚度小於5公分，如肉片 ...

2023年12月11日 — 差異二⟫新鮮度首先，兩者只要在衛生操作狀況下都是屬於安全無虞的。但因為解凍肉經過冷凍、解凍步驟，時間會拉長，使得其新鮮度比冷藏肉來得低。

2023年12月6日 — 外觀. 冷藏肉因為距離屠宰時間短，且未經過低溫，所以外觀上就有光澤。 解凍肉因為經過冷凍，其冰晶會破壞細胞結構，因此在解凍後容易會有血水。

2023年2月5日 — △▽冷凍肉,冷藏肉,肉品,牛排,肉排。（. △冷凍肉解凍時，若直接泡水退冰，可能會引發食安問題。（示意圖／取自pixabay）. 文／社團法人中華食品安全 ...

2023年11月11日 — 冷藏解凍法是可以保存最久的方式， 可保存約1~2天 ，因為放置於冰箱中保持低溫較不易滋生細菌，若不確定食材是否會當天吃掉，推薦此方式來解凍。 實際操作.

2023年12月3日 — 差異一⟫外觀. 冷藏肉因為距離屠宰時間短，且未經過低溫，所以外觀上就有光澤。 解凍肉因為經過冷凍，其冰晶會破壞細胞結構，因此在解凍後容易會有血水。

一、 冷凍豬肉應維持於－18℃以下，以復溫解凍方式置於冷藏或室溫之零售販賣環境下應標示「解凍肉」；冷藏豬肉則應維持－2℃～＋7℃，並標示「冷藏肉」。

（這是解凍不當造成的，牛排解凍應該應事先將肉品置於冷藏室，慢慢解凍，可以避免肉汁大量流失，影響肉品鮮甜。另外也不建議常溫或泡水解凍，以免滋生細菌，也容易會使肉汁 ...