傳統川菜

一般認為蓉派川菜是傳統官家川菜，渝派川菜是更接近貴州菜做法的新式川菜。 以做回鍋肉為例，蓉派做法中材料必為豬後腿二刀肉(五花肉上半部分)、青蒜苗、郫縣豆瓣醬 ...

川菜，作為中國四大菜系之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主；調輔料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。

2016年6月29日 — 現今川菜可分為三種類型，第一種是麻辣，代表菜如怪味雞及水煮牛肉，第二種是辛香，如煙燻排骨，第三種則是酸甜鹹鮮，如鍋巴肉片及乾燒魚翅。「川菜之所以 ...

2022年11月20日 — 1．麻辣味型. 辣椒之辣與川菜傳統的麻味相結合，便形成了這麻辣味厚，鹹鮮而香的獨特味型。 · 2．酸辣味型 · 3．泡椒味型 · 4．怪味味型 · 5．糊辣味型 · 6．紅 ...

2022年1月5日 — 擺脫傳統川菜餐廳風格，採時尚溫馨的年輕化經營走向，座位舒適寬敞，吸引許多年輕吃貨吆喝朋友前來聚餐，花雕醉雞在咀嚼時會慢慢散發酒香，肉質Q嫩 ...

跟其他料理一樣，傳統川菜正面臨新時代的種種考驗，許多珍貴的技法與菜色風味正在流失。蔡名雄舉例，許多四川知名的乾燒料理，例如「乾燒魚」，原本是採先炸、再小火慢燒10 ...

川菜是中國菜中的四大菜系之一，因發源於四川地區（含今重慶直轄市）而得名。以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。其中，麻辣是川菜最具特色的口味， ...