傳統川菜
一般認為蓉派川菜是傳統官家川菜,渝派川菜是更接近貴州菜做法的新式川菜。以做回鍋肉為例,蓉派做法中材料必為豬後腿二刀肉(五花肉上半部分)、青蒜苗、郫縣豆瓣醬 ...,川菜,作為中國四大菜系之一,以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。原料以四川地區境內的...
四川菜的發展演變與傳承─美食家蔡名雄談川菜(一)
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跟其他料理一樣,傳統川菜正面臨新時代的種種考驗,許多珍貴的技法與菜色風味正在流失。蔡名雄舉例,許多四川知名的乾燒料理,例如「乾燒魚」,原本是採先炸、再小火慢燒10 ...
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