上海菜特色

...上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，即冰糖、醋、醬油都用得多，且多用煨、燉、悶等調理方式烹飪，吃起來偏甜偏鹹。用鹹味來櫬托甜味，正是「本幫菜」的一大特色 ...,...特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味.,其中本幫菜特色「濃油赤醬」，味道偏重又鹹，主因是早年上海碼頭工人需要吃飽，下飯的...

上海菜風味獨特廣受青睞新上海風味正宗倍受讚譽

... 上海菜，特色是「濃油赤醬、重糖艷色」，即冰糖、醋、醬油都用得多，且多用煨、燉、悶等調理方式烹飪，吃起來偏甜偏鹹。用鹹味來櫬托甜味，正是「本幫菜」的一大特色 ...

滬菜即上海菜

... 特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味.

繁華落盡的老上海味──台灣第一代江浙菜大廚收山

其中本幫菜特色「濃油赤醬」，味道偏重又鹹，主因是早年上海碼頭工人需要吃飽，下飯的菜色成了主流，移植來台灣後，一直保存這樣的傳統。雖然後來因為時代演變、口味稍為 ...

來到上海要吃什麼？試試最經典的本幫菜吧！

2017年12月3日 — 介紹上海飲食當然要從上海在地的談起，上海菜系又被稱為「本幫菜」，其特色是「濃油赤醬」。烹飪手法著重紅燒、蒸、煨、炸、酒糟(一種醃製的手法)、生 ...

【中國】上海十大必吃美食推薦：上海生煎包、小籠包、排骨年糕

2019年3月6日 — 上海菜又稱為本幫菜，吸取杭州、寧波等地區的浙江菜系優點，又融入了西餐的作法，發明出新的菜系，最典型的特色就是紅燒和生煸，是一種兼容並蓄又有 ...

「濃油赤醬」的上海菜，口味技法有哪些？

2018年6月26日 — 梁幼祥提到，上海菜為人熟知的「濃油赤醬」口味特色，主要來自幾個原因，一是因為來自上海四周的新移民，多為勞動階級，對飯量需求大，於是用濃重的湯汁來 ...