上海菜特色
...上海菜,特色是「濃油赤醬、重糖艷色」,即冰糖、醋、醬油都用得多,且多用煨、燉、悶等調理方式烹飪,吃起來偏甜偏鹹。用鹹味來櫬托甜味,正是「本幫菜」的一大特色 ...,...特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸...
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所謂的上海本幫菜,便是上海的鄉土菜餚,特色是醬油和冰糖放得多,滋味濃郁鮮美,甘腴甜潤,以真材實料和慢火細工取勝。每道菜看起來都油汪汪、紅噴噴的,份量紮實 ...
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