湯種水合法吐司

2018年6月10日—最近頗負盛名的北海道溫泉吐司，其實也就是用湯種做法完成的。低溫冷藏發酵...目前只要能提前一天規劃，幾乎都會使用「湯種＋水合法自我分解」麵團。,2020年7月6日—水合法經常被運用於歐包或免揉包的製作。麵粉裡的蛋白質不溶於水，但澱粉溶於水。水合法就是利用，麵粉成份裡水溶性的差異。讓麵糰內部成份「互相排擠」， ...,2023年8月9日—Aug9,2023-#黑芝麻吐司雖然沒有攪拌機，只要有一台麵包機就可以滿足小家...

參考資訊如下
直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種？

2018年6月10日 — 最近頗負盛名的北海道溫泉吐司，其實也就是用湯種做法完成的。 低溫冷藏發酵 ... 目前只要能提前一天規劃，幾乎都會使用「湯種＋水合法自我分解」麵團。

抹茶三色吐司【水合法湯種】麵糰手揉不黏手没蛋奶漸層 ...

2020年7月6日 — 水合法經常被運用於歐包或免揉包的製作。麵粉裡的蛋白質不溶於水，但澱粉溶於水。水合法就是利用，麵粉成份裡水溶性的差異。讓麵糰內部成份「互相排擠」， ...

【湯種黑芝麻吐司】湯種配方+水合法 麵包機也能做出香濃 ...

2023年8月9日 — Aug 9, 2023 - #黑芝麻吐司雖然沒有攪拌機，只要有一台麵包機就可以滿足小家庭的各種麵食需求湯種+水合法，是我最愛的配方，吃過的家人都讚不絕口！

白吐司(水合法)

2022年4月8日 — 食材 · 高筋麵粉 300公克 · 牛奶 210公克 · 糖 20公克 · 奶粉 10公克 · 鹽 4公克 · 速發酵母粉 3公克 · 無鹽奶油 20公克 ...

《麵團如何輕鬆出薄膜？》萬用湯種麵團x 水合法

2021年11月12日 — More videos on YouTube · 水合法第一階段：將麵粉、徹底涼透的湯種、奶粉、蛋、砂糖及鮮奶倒入攪拌機裡，攪拌成團即可停止。 · 將攪拌缸蓋上保鮮膜，原封 ...

6. 生吐司(麵包機湯種+水合法)

2024年4月13日 — A. 湯種麵糰90g; 高筋麵粉 16g; 水 80g; B. 水合麵團300g; A湯種麵團 90g; 水 60g; 鮮奶油 40g; 高筋麵粉 234g; 奶粉 16g; 砂糖 20g; C. 主麵團 ...

4. 生吐司(Twinbird麵包機湯種法)

2024年4月5日 — 1. 提前把湯種放到常溫 · 2. 先放液體...水、湯種、鮮奶油 · 3. 依序放粉類...高筋麵粉、鹽及砂糖(麵包機對角)、酵母(麵包機中心) · 4. 按1-3行程, 等5分鐘成 ...