開店必知4件事（三）：翻桌率怎麼拉高？

2012年3月13日 — ... 翻桌率」就知道！最近有統計數字顯示，台中鼎泰豐是翻桌王冠軍，一天下來，每桌平均有19組客人用過餐，而緊接在後的赤鬼餐廳，一天也能翻上18次呢！

設置「微笑獎金」、周末營業12小時、翻桌18次...鼎泰豐管理心法大公開. 今周刊. 82.1K ... 但在工作壓力不小的鼎泰豐，「流動率僅2％」，靠的是完整的升遷規畫、平均高於 ...

單單信義路上的鼎泰豐本店，假日來客數超過三千人次，單桌迴轉率最高紀錄可以到二十次。（編按：單桌迴轉率，餐廳業又稱「翻桌率」，可用來觀察生意好壞，它的意思是 ...

2016年6月1日 — 翻桌率是指一個座位在營業時間內服務了幾個客人，. 例如有20 張桌子，今天總共來了40 個客人， 40 個客人/ 20 張桌子＝ 2 次翻桌率這樣 ...

2023年3月24日 — 2000年，鼎泰豐受到日式企業的經營指導，在追求翻桌率的狀況下（甚至服務員要穿運動鞋），但楊紀華發現，雖然能提升業績，但這會影響顧客用餐的節奏。

2012年3月12日 — 根據市場調查，台中鼎泰豐翻桌率全國最高，中午11點到晚上9點半，一張桌子最高有19次翻桌率，另一家赤鬼牛排名列第二，客人也有15次翻桌率； ...

2021年6月27日 — 今天很多拉麵文講到店家為了拚翻桌率會各種巧立名目 不給用手機之類 還會有訊號干擾這種神奇的手段 台灣最知名餐廳 但每每被鄉民街口小店屌打的鼎泰豐

2018年10月5日 — 翻桌次數高的成功案例很多，像鼎泰豐目前在海內外均已開立分店，臺灣10家分店單日來客數約2萬人，其中臺灣信義本店週末營業時間從早上9點到晚上9點共12 ...