黑豆醬油作法

2017年10月27日 — 精選黑豆經過洗淨、浸泡及放水等過程。 · 利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。 · 將麴菌與黑豆混合，使其發酵。 · 一段時間後，待菌絲完全融入黑豆，成為豆麴，再將 ...

2017年11月6日 — 第5步：鋪鹽 · 將豆麴倒入容器中並加入鹽200公克。 · 透過手部的翻動與攪拌，讓豆麴與鹽充分結合。這個動作是要在高鹽的狀況下，使豆麴中耐鹽的酵母菌與 ...

2014年7月8日 — 3. 以三碗豆比一碗~一碗半鹽的比例(3:1~1.5)，量出三碗黑豆浦，然後將黑豆浦用乾淨水洗掉麴跟雜物, 將黃綠色的粉跟木枝柴片洗掉後，用篩子甩乾水。沒洗 ...

2020年5月6日 — 利用「脫脂黃豆粉」或「植物性蛋白質」再使用鹽酸進行強制水解，縮短製造時間完全釋放胺基酸，也就是沒有用黃豆、黑豆發酵的化學製造方式。而製程中所使用 ...

黑豆醬油與黃豆醬油最大的差異，除了在原料的使用上之外，還有製作方式也大不相同。 黑豆醬油不像黃豆醬油可以幾乎由機械生產，黑豆醬油製作過程仍需人工技術的幫忙，加上 ...

2020年5月6日 — 黑豆醬油製程：選豆－浸泡－蒸煮－製麴－發酵－洗麴－拌鹽－入缸－曝曬－取醬醪－榨出原汁－煮醬－滅菌－過濾，歷經120～180天時間製作。 黃豆醬油製程： ...

麴越少還是可以吃只是味道稍差可能只能煮一次醬油也就是一公斤豆只能出一公升醬油 ;. ; 步驟7_____洗麴.