鮮奶油消泡

2022年7月29日 — 鮮奶油含有約35%的乳脂肪，脂肪含量越高，鮮奶油越濃稠、越容易打發成硬挺的發泡程度。 ... 打到過發的鮮奶油可以加液體的鮮奶油調整救一下，但過度打發會 ...

2018年3月10日 — 打發鮮奶油要有細緻的氣泡、輕盈的口感，重點在於「打發的速度」；在打到八分發之前，建議儘可能快速地打入空氣，氣泡越細緻、發泡狀態也會更穩定。不過 ...

2013年4月20日 — 打發後的鮮奶油也並不是一直能保持在打發狀態，因為裡頭的空氣會跑掉，也就是會開始消泡，所以如何讓鮮奶油保持在打發狀態，一直是師傅努力的目標。

2017年12月12日 — 先製作吉利丁水：在小鍋中倒入¼ 杯冷水，再撒入1 小匙無味的吉利丁粉。 · 將小鍋以微火加熱、攪拌，至吉利丁粉完全融化。 · 製作打發鮮奶油：在碗中放置1½ ...

2022年8月17日 — 鮮奶油打發的原理，是透過當中的脂肪球相互碰撞、發泡，並形成網狀的結構、撐起打入的空氣。所以如果使用低脂的鮮奶油，可能會因為脂肪含量過低而無法成功 ...

2018年8月3日 — 將熟玉米粉與糖攪拌均勻避免結塊後，加入一些鮮奶油，完全煮沸後需完全冷卻。接著打發剩下的鮮奶油至有痕跡，再加入剛才冷卻的鮮奶油，打發至濕性發泡即可 ...

2020年5月27日 — 將打過發的鮮奶油加上些許巧克力醬與巧克力碎片(增加口感)，攪拌均勻後拿去冷凍庫冰就可以了。 下次遇到不小心打發鮮奶油時就不用慌張囉！希望以上三種 ...

剛進入烘焙的你，相信很常會看到食譜上說要使用幾分發、彎鉤狀、直立狀的鮮奶油，但究竟該如何去判別鮮奶油的打發程度呢? 別擔心! 本篇完整呈現每個程度質地上的不同 ...

... 鮮奶油打發前加入溶於水的吉利丁，就能維持住鮮奶油打發後的蓬鬆狀態，而沒用完的鮮奶油可先密封後冷藏保存，在沒消泡之前好好使用它們吧！ 看完上述的鮮奶油打發技巧 ...