如何成功打發鮮奶油？最大關鍵就在：保持低溫！

家裡牛奶剛好用完剩下鮮奶油想說不知道瑪芬裡的牛奶和油可不可以用鮮奶油來代替? 有沒有人試過呢? 比例是多少?

2022年8月17日 — 失敗因素. 原因. 1. 脂肪含量過低. 一般市售鮮奶油的脂肪含量大約在27%-35%之間，如果低於這個數值就很容易打發失敗。而相對來說，脂肪含量高的產品在 ...

2022年5月4日 — 牛奶＝約90%的水 · 鮮奶油＝約70%的水(每個品牌不同) · 優格＝約80%的水 · 煉乳＝約30~40%的水 · 雞蛋＝約70~75%的水.

2022年7月29日 — Half & Half, Light Cream, Whipping Cream, Heavy Cream. 牛奶與鮮奶各半的鮮奶油. Half-and-half cream / 一半一半(乳脂10~ ...

2018年3月10日 — 一般動物性鮮奶油都沒有加糖，故需要加入鮮奶油量10%的砂糖一起打發，不但能增加甜度，還可以幫助定型。建議以分次加入的方式，能打得更均勻、避免結塊； ...

淡奶油是牛奶脱水在加入别的做成的，但是说加水变牛奶这个不能这样说，奶油里面含的油也就是牛奶的油很多，就算用水兑后也是奶油水，不能作为牛奶。 ...全文 ...

2023年5月5日 — 打發鮮奶油是烘焙中相當重要的步驟，它不僅可以提升甜點層次，更能為外觀加分，比如蛋糕中的抹面、擠花，又或是餅乾夾餡、奶蓋飲品等，而不同的打發程度有 ...

奶油內有15~16%的水分，奶油的總組成包括80~82%油脂以及1~2%乳化物，當你持續加熱提煉澄清奶油時，基本上你蒸發了所有的水分，乳化物在此過程也會焦掉，剩下是幾乎純粹的乳 ...

使用鮮奶容易出現保存期限及成本上的考量，或不易取得鮮奶的地區，大多時候就可以運用奶粉加水取以代配方中的鮮 ... 將生乳變成市售鮮奶、奶粉、奶油、鮮奶油、奶油乳酪 ...

2022年10月25日 — 做成比較濃稠狀保存方便，料理的時候可以加水稀釋。 其實這樣奶油白醬已經完成了，調味或不調味都可以。