魚麵是什麼
魚麵是馬祖地區特殊的風味麵條,將馬加魚或鮸魚的魚漿,加上少許麵粉揉成麵糰,桿平後切成麵條狀,晒乾即可保存。過去馬祖漁獲量雖豐,但保存條件不佳,於是居民多餘的 ...,2018年3月3日—台南魚麵並不是麵粉做的麵,而是用魚肉做的。麵條剛入口外層滑順,以為咀嚼之...
【臺灣究小食】麵非麵,魚麵就在你身邊
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以魚種來說,馬祖人製作魚麵喜用海鰻魚,因為漁獲好取得且肉質彈韌,臺南魚麵選用的魚種就比較不拘,多以價格低廉、適合加工的狗母魚或是牛尾魚作為原料。再來就是製法, ...
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