酒家菜

2019年4月27日 — 台菜文化發展至今，已演變成一門飲膳藝術，若追本溯源，最初台菜走向精緻化，和日治時期「酒家菜」的風情文化有很大的關係！當時的「酒家」其實指的 ...

2023年7月27日 — 提到北投早期文化特色與「酒家」離不了干係，應運而生的除了那卡西，另一個就是「酒家菜」，酒家菜在日本統治當時被日本人視為「台灣料理」，但它並非傳統 ...

2023年1月2日 — 常見的酒家宴席菜包括冷盤類的烏魚子、九孔、軟絲、生魚片、粉肝、燒鵝；熱炒類的桂花魚翅、油條炒雙脆；湯品則有魚翅羹、魷魚螺肉蒜、蛤仔鮑魚、冬菜鴨、 ...

2020年12月7日 — 酒樓追求菜式精緻、料理精髓，希望藉由登峰造極留住客人，「酒樓沒落之後，才慢慢轉變為酒家，但那是全然不同的風景。」曾品滄推了推桌上的《台灣菜蓬萊 ...

酒家菜源自日治時期，即酒樓供應的台灣料理，多伴隨當時的人文風景。在那個年代，酒家是較具規模的高級餐館，也是重要的社交場所，菜色融合閩南、廣東、日本料理的精髓 ...

2021年3月17日 — 「酒家菜」其實是融合了日式料理、福建料理、廣東料理等各色料理，在台灣又創新融合而成的菜色。其中「佛跳牆」源於閩菜，是來到明福台菜海產的必點料理。

酒家菜講究食材、重視排場，在早年被稱為「官菜」，因強調道地食材、講究刀工、火候及排盤而流露出濃濃奢華感，堪稱視覺與味覺的華麗饗宴；口感上則為了配合酒客飲食習慣而 ...

2022年7月24日 — 作為傳統酒家菜裡堪稱傳奇的料理之一，市面上已很難找到，原因在於鱉肉不易取得，且相當費時、也考驗主廚功夫。必須先將全雞去骨卻不破壞整體，再將剁塊的 ...