豆花不凝固
2020年9月19日—國立台灣海洋大學食品科學系蔡敏郎教授在「食品藥物安全週報」表示,傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑,石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電,會與豆漿中 ...,为了让豆腐凝固,我们都需要往里面加入一些可以使用的石膏的,这样豆腐就比较容易凝固了...
自製豆花攻略大全~從原理到做法一篇看懂!
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2020年5月30日—...凝固劑種類:做豆花有三種凝固劑:*鹽類:1).MgCl2(鹽滷)比例約為千分之2~4.但鹽滷濃度變異大不易成功,成品口感較粗糙.2).CaSO4(熟石膏)傳統做豆花 ...
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