豆腐凝固劑種類

如果對水具有100%溶解度的溶質(在做豆腐時,這個溶質就是你用的”凝固劑”了),通常它的正電荷在水中就會非常充分(幾乎是100%)的釋放出來,而且是瞬間且快速(但不是所有的溶質都 ...

豆腐營養豐富、口感清淡，適合各種料理，但豆腐製作過程非常繁複，其中凝固劑種類與比例為影響豆乳凝集之關鍵，常見的凝固劑種類有氯化鎂、硫酸鈣以及葡萄糖酸-δ-內 ...

2022年7月26日 — 嫩豆腐：豆漿以氯化鎂或葡萄糖酸內酯作為凝固劑（以葡萄糖酸內酯居多），此種凝固方式較為緩慢，製作時的加壓壓力較小，加壓時間較短，且水含量較高 ...

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2016年6月21日 — 常見的豆腐凝固劑，除了石膏，還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。 石膏(Gypsum)：是一種天然礦物，價錢較低、含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密。蔬 ...

製程或添加凝固劑的不同，會製作出不同種類的豆腐。例如，傳統豆腐添加的凝固劑為鹽滷或食品級食用石膏─硫酸鈣，因此鈣質含量較高，若想攝取鈣 ...

2018年1月14日 — ... 豆腐或豆花，常見的凝固劑為鹽滷、 食品級石膏及葡萄糖酸內酯。 根據不同的凝固劑，製成的豆腐口感會有差別唷!! 考考粉絲：市面上的嫩豆腐多為哪種凝固劑 ...

鹽滷與石膏 · 用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為北豆腐或老豆腐、硬豆腐。 · 石膏的成份是硫酸鈣(CaSO4)是一種天然礦物。 · 用石膏作為凝固劑，其水分 ...