如果對水具有100%溶解度的溶質(在做豆腐時,這個溶質就是你用的”凝固劑”了),通常它的正電荷在水中就會非常充分(幾乎是100%)的釋放出來,而且是瞬間且快速(但不是所有的溶質都 ...,,豆腐營養豐富、口感清淡,適合各種料理,但豆腐製作過程非常繁複,其中凝固劑種類與比...
健康網》豆腐家族有哪些? 農委會介紹5種常見豆腐
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2022年7月26日—嫩豆腐:豆漿以氯化鎂或葡萄糖酸內酯作為凝固劑(以葡萄糖酸內酯居多),此種凝固方式較為緩慢,製作時的加壓壓力較小,加壓時間較短,且水含量較高 ...
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