如果對水具有100%溶解度的溶質(在做豆腐時,這個溶質就是你用的”凝固劑”了),通常它的正電荷在水中就會非常充分(幾乎是100%)的釋放出來,而且是瞬間且快速(但不是所有的溶質都 ...,,豆腐營養豐富、口感清淡,適合各種料理,但豆腐製作過程非常繁複,其中凝固劑種類與比...
鹽滷與石膏
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鹽滷與石膏·用鹽滷作凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為北豆腐或老豆腐、硬豆腐。·石膏的成份是硫酸鈣(CaSO4)是一種天然礦物。·用石膏作為凝固劑,其水分 ...
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