豆腐凝固劑種類
如果對水具有100%溶解度的溶質(在做豆腐時,這個溶質就是你用的”凝固劑”了),通常它的正電荷在水中就會非常充分(幾乎是100%)的釋放出來,而且是瞬間且快速(但不是所有的溶質都 ...,,豆腐營養豐富、口感清淡,適合各種料理,但豆腐製作過程非常繁複,其中凝固劑種類與比...
如果對水具有100%溶解度的溶質(在做豆腐時,這個溶質就是你用的”凝固劑”了),通常它的正電荷在水中就會非常充分(幾乎是100%)的釋放出來,而且是瞬間且快速(但不是所有的溶質都 ...
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2014-04
如果對水具有100%溶解度的溶質(在做豆腐時,這個溶質就是你用的”凝固劑”了),通常它的正電荷在水中就會非常充分(幾乎是100%)的釋放出來,而且是瞬間且快速(但不是所有的溶質都 ...
不同凝固劑對豆腐凝結之影響
豆腐營養豐富、口感清淡,適合各種料理,但豆腐製作過程非常繁複,其中凝固劑種類與比例為影響豆乳凝集之關鍵,常見的凝固劑種類有氯化鎂、硫酸鈣以及葡萄糖酸-δ-內 ...
豆腐凝固劑- 優惠推薦
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豆腐補鈣,鹽滷、石膏哪種好?
2016年6月21日 — 常見的豆腐凝固劑,除了石膏,還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。 石膏(Gypsum):是一種天然礦物,價錢較低、含鈣量高,做出來的豆腐質地綿密。蔬 ...
長庚醫訊│長庚紀念醫院
製程或添加凝固劑的不同,會製作出不同種類的豆腐。例如,傳統豆腐添加的凝固劑為鹽滷或食品級食用石膏─硫酸鈣,因此鈣質含量較高,若想攝取鈣 ...
食用玩家-食藥署
2018年1月14日 — ... 豆腐或豆花,常見的凝固劑為鹽滷、 食品級石膏及葡萄糖酸內酯。 根據不同的凝固劑,製成的豆腐口感會有差別唷!! 考考粉絲:市面上的嫩豆腐多為哪種凝固劑 ...
鹽滷與石膏
鹽滷與石膏 · 用鹽滷作凝固劑製成的豆腐,硬度、彈性和韌性較強,稱為北豆腐或老豆腐、硬豆腐。 · 石膏的成份是硫酸鈣(CaSO4)是一種天然礦物。 · 用石膏作為凝固劑,其水分 ...