如果對水具有100%溶解度的溶質(在做豆腐時,這個溶質就是你用的”凝固劑”了),通常它的正電荷在水中就會非常充分(幾乎是100%)的釋放出來,而且是瞬間且快速(但不是所有的溶質都 ...,,豆腐營養豐富、口感清淡,適合各種料理,但豆腐製作過程非常繁複,其中凝固劑種類與比...
不同凝固劑對豆腐凝結之影響
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豆腐營養豐富、口感清淡,適合各種料理,但豆腐製作過程非常繁複,其中凝固劑種類與比例為影響豆乳凝集之關鍵,常見的凝固劑種類有氯化鎂、硫酸鈣以及葡萄糖酸-δ-內 ...
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