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豆漿梅納反應
貯存過程中,豆漿中胺基酸的胺基可能與醣的羰基進行梅納反應,代表了胺基酸的降解及潛在的有害物質生成,其中以帶有ε-胺基的離胺酸最易發生反應產生糠胺酸(furosine)、 ...,2018年2月14日—原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應...這個反應就會發生,只是豆漿...
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2014年8月6日—營養師答:牛奶中富含賴氨酸(離胺酸),與糖一起加熱會發生梅納反應(Maillardreaction),過程中有可能產生這種物質,使離胺酸失去生物活性。但這種 ...
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