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豆漿梅納反應
貯存過程中,豆漿中胺基酸的胺基可能與醣的羰基進行梅納反應,代表了胺基酸的降解及潛在的有害物質生成,其中以帶有ε-胺基的離胺酸最易發生反應產生糠胺酸(furosine)、 ...,2018年2月14日—原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應...這個反應就會發生,只是豆漿...
梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例
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2016年10月11日—如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮,就會發生梅納反應(Maillardreaction),或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化,部份糖份會和後者交互發生一系列 ...
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