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豆漿梅納反應
貯存過程中,豆漿中胺基酸的胺基可能與醣的羰基進行梅納反應,代表了胺基酸的降解及潛在的有害物質生成,其中以帶有ε-胺基的離胺酸最易發生反應產生糠胺酸(furosine)、 ...,2018年2月14日—原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應...這個反應就會發生,只是豆漿...
原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應
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2018年2月14日—原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應...這個反應就會發生,只是豆漿不是肉,所以那個味道會更明顯,並非燒焦,.應該很多人都不知道吧?...喔!
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