豆漿梅納反應

貯存過程中，豆漿中胺基酸的胺基可能與醣的羰基進行梅納反應，代表了胺基酸的降解及潛在的有害物質生成，其中以帶有ε-胺基的離胺酸最易發生反應產生糠胺酸(furosine)、 ...

2018年2月14日 — 原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應 ... 這個反應就會發生，只是豆漿不是肉，所以那個味道會更明顯，並非燒焦，. 應該很多人都不知道吧? ... 喔！

2020年2月20日 — 好喝的豆漿就是要濃而且不稠！ 我們使用直火熬煮的方式製作，利用火焰的高溫使蛋白質產生梅納反應，造就獨特的香氣，要做到不會濃稠，需要控制火焰的 ...

梅納反應（英語：Maillard reaction，英語發音：/maɪˈjɑr/ ( 聆聽) my-YAR；法語發音：[majaʁ]），又稱美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的非酶 ...

2016年10月11日 — 如果當糖與蛋白質或胺基酸等一起烹煮，就會發生梅納反應（Maillard reaction），或稱美拉德反應。含糖食材除了焦糖化，部份糖份會和後者交互發生一系列 ...

2009年11月14日 — 梅納反應：梅納反應是泛指食物中還原糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖等）與胺基（主要來自蛋白質）的反應。還原糖與胺基類在沒有酵素的存在下發生反應，產生 ...

2014年8月6日 — 營養師答：牛奶中富含賴氨酸（離胺酸），與糖一起加熱會發生梅納反應（Maillard reaction），過程中有可能產生這種物質，使離胺酸失去生物活性。但這種 ...