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豆漿梅納反應
貯存過程中,豆漿中胺基酸的胺基可能與醣的羰基進行梅納反應,代表了胺基酸的降解及潛在的有害物質生成,其中以帶有ε-胺基的離胺酸最易發生反應產生糠胺酸(furosine)、 ...,2018年2月14日—原來很多人不知道豆漿的焦味原理就是梅納反應...這個反應就會發生,只是豆漿...
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2009年11月14日—梅納反應:梅納反應是泛指食物中還原糖(葡萄糖、果糖、麥芽糖等)與胺基(主要來自蛋白質)的反應。還原糖與胺基類在沒有酵素的存在下發生反應,產生 ...
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