茶湯會苦
2021年5月11日—其次,泡茶時所用的水溫也是直接影響茶湯味道的重大因素。茶葉中的咖啡因、茶多酚及茶胺酸主宰茶湯的味道,咖啡因的釋出,是茶湯苦味的來源; ...,2017年1月9日—...會因為製茶技術和焙火的程度而有太大的差異,咖啡因多半會與兒茶素結合,這就是為什...
茶之澀味(茶及飲料作物改良場)
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茶湯的澀味,主要是來自兒茶素類(catechins);兒茶素類又分為酯型與游離型兩種,具苦澀味;因此,茶葉之澀味在所難免,業者常言「不苦不澀就不是茶」之涵義亦在於此。
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