,臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...,2019年4月24日—揭秘!臭豆腐的製作過程·芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做...
臭豆腐迷思
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臭豆腐的由來與製作過程.臭豆腐起源為赴京趕考的考生王致和,名落孫山,後以賣豆腐維生,為增加豆腐的保存,在偶然的情況下將豆腐放入甕中發酵,意外發現風味口感極 ...
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