,臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...,2019年4月24日—揭秘!臭豆腐的製作過程·芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做...
廚房裡的科學:臭豆腐(吃在地、趁當季之大豆製品)
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由於製造過程中要讓滷水自然腐敗發臭,可能還會出現長蛆的情況,聽起來就讓人倒盡胃口。而現代的科技越趨發達後,出現了較科學、安全、衛生的做法:從傳統臭滷水中提取發酵 ...
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