,臭豆腐風味形成關鍵,在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法,多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵,但此製作法不僅 ...,2019年4月24日—揭秘!臭豆腐的製作過程·芥菜便宜、普遍,一年四季都有,且有粗梗,適合做...
越臭越香臭豆腐發酵揭秘!
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2019年5月31日—製備臭豆腐所用的臭滷水,在傳統上以蔬菜、動物內臟、魚類為基底,混雜泡置大約一個月,基底由於來自製作環境現場微生物的生長,而形成帶有臭味的臭滷水。
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