醬油拉麵｜高湯作法

2019年7月20日 — 透過掌握以上的基本拉麵類型湯底，以及湯頭組合的邏輯，就可以在品嚐或模仿製作拉麵的時候，提供「味型」的參考。拉麵現在在西方世界是十分受到歡迎的 ...

【影片】豚骨拉麵湯頭連醬油醬底【老娘的草根飯. 【肉桂打噴嚏】湯頭濃郁的日式叉燒味噌拉麵. 拉麵•煮好的高湯•雞骨•蘋果•紅蘿蔔•昆布•小魚干•洋蔥•蔥•米酒•梅花肉• ...

2020年11月19日 — 考量乳白色湯頭的形成原因，重點是運用食材中脂肪與水創造的乳化效果，因此熬豚骨湯的必要條件是脂肪量須足夠，坊間拉麵熬煮高湯時，會加入各種帶肉與含 ...

2018年3月16日 — 【食譜】自製拉麵湯頭–豚雞鹽味叉燒拉麵 · 1、豬梅花用線綁起 · 2、放入所有食材，加水蓋過食材 · 3、電鍋蒸一小時 · 4、連肉帶湯(湯蓋過肉)冷藏一晚 · 5 ...

2019年4月28日 — 基本拉麵湯頭的做法是運用醬油做的醬汁，混合魚介or雞高湯，在家就能簡單做出。 為了增添風味，也可以加上「香味油」，這次也一併介紹作法給你。 做好的 ...

2022年2月15日 — 一般拉麵名店的湯頭至少都是10個小時以上的熬煮，才能得到的美味精華。 在家也建議至少熬煮4-5小時，才能熬煮出濃郁又美味的乳白色高湯。