糖漿狀態

121 - 130℃ ，糖分浓度大约在98% brix 的，则为球珠坚硬且不变形的大球状态（Gros boulé）。 4. 加热至135℃ - 140℃ ，糖度浓缩至99% brix 之后，糖浆已经进入了破碎状态（ ...

2012年9月7日 — ... 糖漿濃度不同而異），使糖由結晶狀態變為液體狀態而形成的糖漿。當糖漿煮得愈久，其中的水份蒸發愈多，糖漿的濃稠度愈高，流動性愈低，正因為糖在加熱 ...

2023年6月13日 — 過程中要不斷攪拌，以防糖粒沉積在鍋底燒焦。繼續煮沸直至糖完全溶解，此時糖漿的顏色應呈透明狀態。根據不同需求，您可以選擇繼續加熱以達到更濃 ...

2016年3月20日 — 煮糖的判斷？ 法國糕點大全} 糖漿的溫度及狀態圖解100℃ nappé 110℃ filé 115℃ soufflé 120℃ petit boulé 130℃ grand boué 140℃ petit cassé 150℃ ...

2020年2月3日 — 113-115℃，用圆圈形巧克力叉子或圆形花嘴蘸取对其吹气，糖浆会像气球一样膨胀起来。 通常用于：意式蛋白霜、翻糖、果酱等。 135℃，滴入冷水中会立刻形成 ...

2018年8月24日 — 转化糖浆是白糖（双糖）加了酸或酶转化成果葡糖浆（单糖）与葡萄糖浆（单糖）的过程，我们清晰地了解糖浆在不同温度下的走势与状态；为我们能够驾驭应用 ...

2018年2月12日 — 110℃ 木铲挑起来，粘在上面的糖浆会有粘性，木铲上面的糖会粘着将要掉下去的糖，直到下面形成一个足够重量的糖珠，挣脱上面糖浆的粘合掉下去。

製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。

製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。