糖漿狀態
,2016年3月20日—煮糖的判斷?法國糕點大全}糖漿的溫度及狀態圖解100℃nappé110℃filé115℃soufflé120℃petitboulé130℃grandboué140℃petitcassé150℃ ...,2018年2月12日—110℃木铲挑起来,粘在上面的糖浆会有粘性,木铲上面的糖会粘着将要掉下去的糖,直到下面形成一个足够...
2020年2月3日—113-115℃,用圆圈形巧克力叉子或圆形花嘴蘸取对其吹气,糖浆会像气球一样膨胀起来。通常用于:意式蛋白霜、翻糖、果酱等。135℃,滴入冷水中会立刻形成 ...
** 本站引用參考文章部分資訊,基於少量部分引用原則,為了避免造成過多外部連結,保留參考來源資訊而不直接連結,也請見諒 **
大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)
2016年3月20日 — 煮糖的判斷? 法國糕點大全} 糖漿的溫度及狀態圖解100℃ nappé 110℃ filé 115℃ soufflé 120℃ petit boulé 130℃ grand boué 140℃ petit cassé 150℃ ...
干货
2018年2月12日 — 110℃ 木铲挑起来,粘在上面的糖浆会有粘性,木铲上面的糖会粘着将要掉下去的糖,直到下面形成一个足够重量的糖珠,挣脱上面糖浆的粘合掉下去。
玩糖
121 - 130℃ ,糖分浓度大约在98% brix 的,则为球珠坚硬且不变形的大球状态(Gros boulé)。 4. 加热至135℃ - 140℃ ,糖度浓缩至99% brix 之后,糖浆已经进入了破碎状态( ...
糖浆的各个温度阶段名称及状态解释说明
2020年2月3日 — 113-115℃,用圆圈形巧克力叉子或圆形花嘴蘸取对其吹气,糖浆会像气球一样膨胀起来。 通常用于:意式蛋白霜、翻糖、果酱等。 135℃,滴入冷水中会立刻形成 ...
糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。
糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。
糖漿的介紹:製作方法、比例與推薦品牌
2023年6月13日 — 過程中要不斷攪拌,以防糖粒沉積在鍋底燒焦。繼續煮沸直至糖完全溶解,此時糖漿的顏色應呈透明狀態。根據不同需求,您可以選擇繼續加熱以達到更濃 ...
糖漿的幾個不同的階段
2012年9月7日 — ... 糖漿濃度不同而異),使糖由結晶狀態變為液體狀態而形成的糖漿。當糖漿煮得愈久,其中的水份蒸發愈多,糖漿的濃稠度愈高,流動性愈低,正因為糖在加熱 ...