煙囪火鍋原理

2018年4月27日 — 現在老式銅火鍋已經沒有那麼常見了，反而是颳起了一陣料理銅鍋的熱潮。銅或者銅合金不耐酸腐蝕，FDA的說法是不宜與PH值小於6的食物直接接觸。

2014年12月13日 — 原來傳統的「炭燒銅鍋」中間有煙囪，打開蓋子可以幫助空氣流通，炭燒除了增加炭火香氣，同時可以讓酸菜久煮不爛，因為炭火升溫較慢，但保溫性夠，所以比 ...

这是因为老北京的火锅吃法是用铜火锅便于在烟囱里边放木炭加热的，温度可以把周围的火锅汤煮熟，并且具有保温，空气流通的作用。 火锅的起源至今尚无定论。

2020年3月9日 — 這種紫銅鍋使用木炭，迅速加熱、平均導熱的原理，讓火鍋維持著恆溫，如今發展出用電插頭還有琺瑯質材的鍋，比較安全，可減輕空氣汙染，但是，還是木炭紫銅 ...

2014年1月8日 — 酸白菜火鍋業者聶斌武：「我們要酸菜就是讓它慢慢燉，東北這就叫燉菜，就是小火慢慢燉，它(炭火)這個就是燉菜的原理，因為你瓦斯爐擺下去，冷的食材擺 ...

2013年1月25日 — 一般的家庭式火鍋，通常是將電磁爐擺在下方，利用電流的磁效應產生感應電流，而金屬鍋內的電流熱效應則將鍋爐加熱。根據熱量傳導的原理，熱能並不是由熱量 ...

2017年12月13日 — 傳統木炭銅鍋都有煙囪設計，利用開關煙囪上的蓋子來控制空氣流通，同時掌握炭火溫度。炭火熱力持續放送，以大骨熬的湯頭不斷沸騰，鍋裡的白肉、豆腐煮的更 ...