濕式醬油做法

黑豆醬油：不同於一般台灣傳統的乾性(式)發酵，皇珵採用濕式發酵，將豆麴經洗麴後入缸，注入九分滿的鹽水來浸泡，於烈日下進行一年熟成後取出。 濃口醬油：屬日本關東口味 ...

2017年10月27日 — 日曝法又可分為「乾釀法」及「濕釀法」，做法是將上等黑豆（或黃豆）經過浸泡、熟煮、放涼手續，再加入麴菌發酵，期間須將豆子均勻翻動，數天後菌絲溶入豆 ...

2022年6月1日 — 台灣黑豆蔭油的釀造可分成三種，乾式(只有黑豆與海鹽)、半水式(亦可稱半濕式，即鹽水與豆麴比例為1:1左右)、水式(亦可稱濕 ... 式釀造的醬油，呈現的風味為 ...

2015年2月19日 — ... 醬油製作. 材料：1、黑豆、醬油麴、鹽. 2、糖. 做法：1、黑豆洗淨後泡水4-6小時. 2、蒸熟. 3、倒出放涼. 4、控制黑豆的含水量不可太濕容易腐敗，可以在 ...

2014年7月8日 — 發酵好的醬油的上層會有一層鹽(濕式發酵也會)。這時候壓一下鹽層會出汁，其就是壺底油(不擠壓自然出來的醬油)。 7/9出大太陽，就直接將整罐拿去不鏽鋼 ...

2020年6月2日 — 目前台灣所使用的傳統釀造製法中，可分為乾式（固態）發酵、半濕式發酵、濕式（液態）發酵三種發酵方式。黑豆醬油多以乾式、半濕式發酵，豆麥醬油則使用濕 ...

2020年2月15日 — 日式醬油是用黃豆和小麥為原料，以濕式發酵法釀製而成，. 由於原料中的小麥含有大量澱粉，故可以釀出比較甜的口感。 日式醬油又可以以產地、做法細分為 ...

2014年9月18日 — 不管乾式濕式鹽是出品率約17％，水是3倍，所以我用豆麴一半重量的鹽、1.5倍的開水，洗去豆子表面的麴菌後再將豆子覆蓋讓豆子再次發熱，也可以直接放進冷 ...

2020年8月12日 — 醬油釀造方式可分為固態發酵、半濕式發酵、濕式發酵等三類。黑豆醬油多以固態和半濕式發酵，豆麥醬油則多使用濕式發酵。以下的釀造步驟將以黑豆醬油為 ...