日式炸雞麵衣
糊狀粉漿,將乾粉拌入醃料,與雞肉一起醃漬或沾附,增添炸皮風味,酥脆口感低,似台式炸排骨或是日式炸天婦羅手法。...麵衣。小撇步:利用『溫差』製造酥脆口感,用冷水調 ...,2023年1月4日—源自西式炸法的吉利炸擁有外酥內軟的口感,而麵衣厚度較為紮實,最常見的...
日式炸雞食譜大家都愛!美味加乘的三大關鍵要訣
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若調入麵粉則麵衣會變得比較紮實,若確時炸去水分,就算涼了仍可保留麵衣的口感,然卻少了點酥脆。單純只用太白粉的麵衣的確咬起來酥脆又輕盈,但若肉裡面保留了大量的水分 ...
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