拉麵用什麼麵粉

2017年8月31日 — 今天在這裡跟大家分享一個不用加鹼水，只要用超市都有賣的小蘇打粉，就可以做出道地的日式拉麵麵條，做出來的口感和味道跟拉麵 ... 不需麵粉直接用肉片包裹 ...

... 面粉（面包粉）、半强面粉（半面包）、中面粉（万能）、软面粉（蛋糕、糕点）。一般用于拉面的面粉称为半强力面粉和蛋白质含量约为10-13%的强力面粉。最近，8-9%的 ...

2020年4月12日 — 料理步驟 · 步驟1. 水加熱至50度暖而不燙手， 加入小蘇打及鹽溶化， 小蘇打會出氣泡不影響麵團 · 步驟2. 將步驟1溶液倒入麵粉中攪拌成絮狀，再用手揉壓成 ...

2018年7月13日 — 做拉麵麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質高筋麵粉。 做法. 1.將麵粉加 ...

2017年8月4日 — 拉麵要用高筋麵粉，或者用拉麵專用的改良粉，拉麵的和面技術很重要，和面的時候要加彭灰，最好是天然蓬灰，醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好 ...

2021年4月5日 — 食譜：#自製手工拉麵跟著這個食譜，只要睡前揉ㄧ份麵，隔天就可以做拉麵了喔！ 超級簡單的步驟，新手也能學會～ 食材： 高筋麵粉300克鹽2克水160克 ...

2018年3月16日 — 烏龍麵是用麵粉、加鹽和水製成，而拉麵使用的是「鹼水」，鹼水會使麵粉的分子結構產生變化，讓麵粉中黃酮類物質的黃色會變得明顯。

拉面中經常使用的小麥粉，蛋白質含量是10~13%左右，被稱為準高筋面粉和高筋面粉。最近，一些拉面，如蘸汁面，也使用含有8~9%蛋白質的面粉(中力粉、白粉)。 在 ...

2021年6月22日 — ... 面粉200g（也可以直接用中筋面粉400g） ・ 高筋面粉200g ・ 碱面1g ・ 盐1g ・ 水190g 【INGREDIENTS】 ・200g pastry flour ( 400g all purpose ...