麵條醒麵

2018年12月4日—麵團透過不斷揉壓產生壓力，促進雙硫鍵的形成，在麵團產生麵筋後，還要適時靜置讓麵團放鬆（即為醒麵）。另外，不同麵粉的吸水性不同，添加的水量是否適當 ...,2018年1月2日—麵條、水餃皮都得從揉麵基本功開始，揉好麵團，萬事就成功了一半。1...將揉好的麵團留在容器裡，蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒麵」，約半小時。,2019年4月9日—麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵...

參考資訊如下
麵條怎麼那麼Q彈？口感秘密在麵筋或添加物

2018年12月4日 — 麵團透過不斷揉壓產生壓力，促進雙硫鍵的形成，在麵團產生麵筋後，還要適時靜置讓麵團放鬆（即為醒麵）。另外，不同麵粉的吸水性不同，添加的水量是否適當 ...

麵團自己揉！變身手工麵條、餃子皮都好吃！

2018年1月2日 — 麵條、水餃皮都得從揉麵基本功開始，揉好麵團，萬事就成功了一半。1 ... 將揉好的麵團留在容器裡，蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒麵」，約半小時。

口感Q彈的麵條怎麼製作？白麵黃麵哪個添加物多？

2019年4月9日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

麵條為什麼需要加鹽、加鹼？吃了會有問題嗎？

2019年11月18日 — 麵條製作需要經過攪拌、壓延、複合、醒麵、切條等步驟，而能製成白麵、黃麵等不同色澤、口感與風味的麵條，主要差異在於添加了鹽、鹼等不同原料在其中。

我們為什麼要醒面以及對醒面的誤解

2018年6月19日 — 醒面其實很簡單，就是將和好的麵團靜置，等待麵團中的水份與麵粉顆粒充分融合，在此過程中，麩蛋白顆粒之間藉由水份的作用會互相粘著在一起，從而形成網狀 ...

應用手工製麵原理改善機製麵條的品質

2020年5月7日 — 一、前言 · 1.用手揉麵，使材料混合均勻。 · 2.揉麵成圓糰狀，靜置讓其醒發(熟成)。 · 3.多方向擀壓麵皮成適當厚薄度。 · 4.用刀切出麵條。

吃出手揉的溫度， 大廚教你自製安心家常麵

... 醒麵。（夏天醒麵時間可縮短至3、4分鐘）. STEP 5. 取出麵團，以掌腹（手掌根部）施力反覆搓揉，將麵團由外向內翻疊，揉麵3分鐘後再放置7分鐘醒麵。 STEP 6. 重複步驟3、4 ...

家常麵

滋味傳承半百年，慢工醒麵更Q彈!採用日式簡單大方、清爽高質感的彩包設計(260g/包)!. 延長醒麵時間、麵條甦醒Q嫩; 多重立體微揉捏技術、仿老師傅手感; 精心調配黃金比例之 ...

制作日本拉面面条最重要的3次醒面

我们为什么要醒面以及对醒面的误解

2018年6月18日 — 醒面其实很简单，就是将和好的面团静置，等待面团中的水份与面粉颗粒充分融合，在此过程中，麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起，从而形成网状 ...