自製蘭州拉麵

具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇 ...

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成 ...

2017年7月2日 — 中式拉麵口感有別於日式烏冬韌性,滑一點爽身一點、個人感覺更適合小朋友及老人家,各門各派每個地區都有它獨有做麵優點處、今日就和大家分享一吓。

2020年4月4日 — 步驟 · 先將鹽加入牛奶上攪拌,造成有鹹味的牛奶、之後混和上麵粉之內搓成麵糰， 放置鬆馳30分鐘 · 取出已鬆馳好麵糰再按壓多約一分鐘 · 將麵糰取出後面層輕輕 ...

2021年8月16日 — 揉拉麵的麵，水除了多之外，揉製的技巧是分次加入、揉入麵糰裡。而所謂的灰，指的是「蓬灰」，有良心的業者會用野生植物（據說戈壁灘所產）的蓬草燒出含鹼 ...