令人回味無窮的小牛面卷Tête de veau

小牛頭，據說是法國前總統席哈克的最愛，在台灣使用台灣牛的牛頭，做工非常繁瑣的功夫菜，十分考驗主廚的功力與火候的掌握，需要醃製三天再將小牛頭和香料及各種蔬菜一起燉 ...

2022年3月8日 — 烹調步驟 · 冰水及白酒醋以8:2比例混合，浸泡小牛胸腺12小時。 · 燒熱一鍋水，下月桂葉及八角，收細火水煮(poach) 小牛胸腺約5分鐘，煮好後浸冰水冷卻。

2021年8月18日 — Tête de Veau是法國的經典菜式，以蔬菜清湯慢煮至小牛面肉至腍身，再配上一個芥末醬，以平衡小牛面帶膠質的膩，小倩多年前在法國初次品嚐，一試難忘。

白醬燉小牛肉（Blanquette de veau）是一道口感溫和滑順，富有層次的法國經典料理，濃郁的白色奶香醬汁搭配燉得熟嫩的小牛肉，簡直讓人垂涎三尺。既是法國家庭菜也是 ...

2016年1月21日 — 法國前總統席哈克相當喜愛小牛頭這道菜，他執政期間也讓小牛頭又再度成為各傳統餐館的風雲榜料理， 我基於好奇心， 吃過一次， 原本以為會端來一顆頭.....

2019年1月22日 — 法國經典料理中有一道「小牛胸腺」（sweetbread）。這道既不是牛肉，更不是甜麵包的菜色，為何經典與珍稀？又該如何料與品嚐？

歐式牛頭（法語：Tête de veau；義大利語：testina di vitello，其意皆為「小牛頭」）是一道以小牛頭製成的料理，可見於法國料理、比利時料理、德國料理、瑞士料理及義大利 ...

2015年1月19日 — 第二道，叫小牛乳腺（Ris de Veau),這是小牛犢喉邊兩側的腺體，在斷奶之後就消失了，在法國食材裡算是昂貴值高的，而且大都需要事前指定。 一次我建議 ...

2009年8月26日 — 到法國高級餐廳用餐，鵝肝醬、魚子醬對饕客來說已經司空見慣，如果有機會，可以試試燉小牛頭。這道菜由於燉煮耗時，再加上 人工細心去骨費工，因此價格也 ...

2020年9月18日 — 這道傳統法國菜餚與在18世紀法國大革命期間被砍頭的路易十六國王有關，而深受法國民眾愛戴的第五共和國總統希拉克也以愛吃這道菜出名。 小牛犢頭肉在湯里 ...