小牛頭法國
小牛頭,據說是法國前總統席哈克的最愛,在台灣使用台灣牛的牛頭,做工非常繁瑣的功夫菜,十分考驗主廚的功力與火候的掌握,需要醃製三天再將小牛頭和香料及各種蔬菜一起燉 ...,2022年3月8日—烹調步驟·冰水及白酒醋以8:2比例混合,浸泡小牛胸腺12小時。·燒熱一鍋水...
2019年1月22日—法國經典料理中有一道「小牛胸腺」(sweetbread)。這道既不是牛肉,更不是甜麵包的菜色,為何經典與珍稀?又該如何料與品嚐?
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小牛頭,據說是法國前總統席哈克的最愛,在台灣使用台灣牛的牛頭,做工非常繁瑣的功夫菜,十分考驗主廚的功力與火候的掌握,需要醃製三天再將小牛頭和香料及各種蔬菜一起燉 ...
你的老派,我的法國經典料理|白醬燉小牛肉
白醬燉小牛肉(Blanquette de veau)是一道口感溫和滑順,富有層次的法國經典料理,濃郁的白色奶香醬汁搭配燉得熟嫩的小牛肉,簡直讓人垂涎三尺。既是法國家庭菜也是 ...
推翻王朝的tête de veau 小牛頭
2016年1月21日 — 法國前總統席哈克相當喜愛小牛頭這道菜,他執政期間也讓小牛頭又再度成為各傳統餐館的風雲榜料理, 我基於好奇心, 吃過一次, 原本以為會端來一顆頭.....
有請專家:如何品味「小牛胸腺」?
2019年1月22日 — 法國經典料理中有一道「小牛胸腺」(sweetbread)。這道既不是牛肉,更不是甜麵包的菜色,為何經典與珍稀?又該如何料與品嚐?
歐式牛頭
歐式牛頭(法語:Tête de veau;義大利語:testina di vitello,其意皆為「小牛頭」)是一道以小牛頭製成的料理,可見於法國料理、比利時料理、德國料理、瑞士料理及義大利 ...
法國美食~燉小牛頭驚魂記 - 法蘭奇緣
2009年8月26日 — 到法國高級餐廳用餐,鵝肝醬、魚子醬對饕客來說已經司空見慣,如果有機會,可以試試燉小牛頭。這道菜由於燉煮耗時,再加上 人工細心去骨費工,因此價格也 ...